腐竹的营养价值如何保存腐竹

2019-06-09 19:30:50 来源: 白城信息港

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腐竹大家都吃过,常见的腐竹炒肉,还有人用腐竹来煮汤,不管哪种做法,都很美味。那么今天要给大家介绍的内容是:腐竹的营养价值 如何保存腐竹,一起来看下吧!

腐竹的营养价值:

1、蛋白质含量高。众所周知,蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素,缺少蛋白质,我们的身体也会虚弱很多。

2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用,不仅能提神心脑,还有提高记忆力的功效。

腐竹

3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用,对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病,保护心血管功能的正常运行。

如何保存腐竹:

腐竹的制成品是干的,能保存很久,悬挂在通风干燥处即可,天气好的时候可以放在阳光下暴晒,可以在装腐竹的视频袋中放入蒜辫或者花椒,能防止腐竹生虫。

腐竹发霉了怎么办:

1、腐竹长毛是因为滋生了霉菌,霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素,各种霉菌毒素对人体健康有害,黄曲霉素等有致癌作用。因此,发现腐竹发霉后,要对老人家普及霉菌毒素知识,劝老人家扔掉霉变食物。发霉严重的腐竹,即使是老人家反对弃置,为了身体健康,也要坚持扔掉;只有发霉情况较轻的腐竹才可以进行除菌处理后食用。

2、腐竹发霉往往是由于暴露在空气里,因此,只是暴露部分发霉。对于这样的情况,可以把发霉的部分撕去扔掉,留下不发霉的部分。

3、遇上晴好天气,发霉的腐竹可以放阳光下暴晒。晒过后,发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放,食用前再进行水煮或是水洗处理;发霉稍多的腐竹,可以用软毛刷刮掉霉斑,拍掉霉变物,接着再进行其他除菌处理。

4、很多家庭喜欢对霉变的食物进行沸水浴杀菌处理,但事实上霉菌毒素的分解温度在100摄氏度以上,腐竹具有一定的吸水性,沸水煮的过程中,有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上,因此,沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。

多种霉菌毒素在碱性环境下会分解,因此,对于除菌后即烹食的发霉腐竹,可采用碱水浸泡的方法除去霉菌毒素,一般家庭发面用的面碱即可,调成温热碱水,浸泡十分钟左右,然后捞出来用清水泡洗干净,即可进行烹饪了;对于需要在除菌后继续保存的腐竹,则不可用碱水浸泡,而要采用沸碱水煮的方法除菌,先烧开两锅水,然后把面碱投进其中一锅水里去,在沸碱水里煮两分钟,然后捞起在另一锅清水里煮一分钟,然后捞起来晒干,即可继续保存。

5、霉菌毒素在高温下会分解。如果家里没有食用碱,则可以用油炸的方法除去发霉腐竹的霉菌毒素。先用清水洗刷去腐竹上的绝大部分霉斑,然后捞起来沥干水分,再把腐竹投到烧得滚烫直冒青烟的油锅里炸,直至腐竹焦黄为止,注意不要炸糊了。

以上就是关于:腐竹的营养价值 如何保存腐竹的分享,希望对你有帮助。

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