上海擂沙汤圆

2019-07-18 11:52:33 来源: 白城信息港

上海擂沙汤圆

简介

上海小吃,已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。

历史文化

上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。

做法

馅料:

黑芝麻粉 100克,白糖 40克,花生酱 1汤匙,热油 44克

皮材料:

糯米粉 150克,生粉 10克,澄面 10克,白糖 60克,清水 130克,油 1汤匙,黄豆粉或者花生粉 适量

馅料的做法:

1、黑芝麻粉加入白糖搅拌均匀;

2、加入花生酱和热油;

3、彻底拌匀;

4、馅料平均分成16份,搓成圆形,放入冰箱冷藏至硬,待用;

5、将熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟猪油拌匀成馅心。

6、将澄粉烫熟后加入糯米粉、油,再加水和成面团。

7、将面团分成小剂,包入馅心,搓成圆球。

8、水锅烧沸,投入汤圆煮熟,捞出沥水,滚上花生粉,装入纸杯中即可食用。

制作关键:

1、芝麻馅心调好,捏成小球入冰箱冷冻,便于包馅。

2、花生粉要研得细一些,不要有颗粒。

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